Nos outils de travail

Véhicule et Laboratoire

Afin de ne pas interrompre la chaîne du froid, notre fourgon est équipé d'un caisson réfrigéré permettant de conserver à la bonne température les marchandises transportées, que se soit en revenant des courses ou bien en se rendant à votre domicile ou sur le lieu de votre réception. Nous avons également un lave-mains autonome, chose bien pratique lorsque nous nous trouvons en extérieur sans point d'eau à proximité.

Notre remorque frigorifique nous permet de transporter en toute sécurité, dans le respect de la chaîne du froid, vos cocktails ou buffets de notre laboratoire jusqu’à votre lieu de réception.

Nous possédons des conteneurs en liaisons chaudes et froides pour le transport de vos plats jusqu'au dressage dans vos assiettes.

Nous disposons d'un laboratoire répondant aux normes HACCP (protocole d'hygiène alimentaire); celui-ci se compose des éléments suivants:

  • une aire de cuisson avec hotte ventilée.
  • une cellule de refroidissement 10 niveaux permettant de refroidir rapidement les    aliments après cuisson afin d'éviter tout risque de développement bactérien.
  • une machine à mettre sous vide à cloche permettant une conservation des aliments avec une DLC (Date Limite de Conservation) de 18 jours validée par un laboratoire agro-alimentaire.
  • une armoire réfrigérée positive pour le stockage des aliments une fois mis sous vide.
  • une plonge 2 bacs avec lave-vaisselle.
  • deux tables de travail en inox.
  • une centrale de nettoyage.
  • un système de climatisation.

Notre unité de stockage se décompose comme suit:

  • une zone de décartonnage.
  • une zone de stockage en froid négatif (2 congélateurs bahuts).
  • une zone de stockage matériel.
  • une zone de stockage en froid positif (1 armoire réfrigérée).
  • une zone de stockage produits secs.